特朗普访华吃了啥？手把手教你复刻同款国宴

【本报讯】5月14日，特朗普访华期间提到一个令人印象深刻的事实——如今美国的中餐馆数量竟然超过了五大连锁快餐店的总和，“这是个相当惊人的说法”。作为以热爱快餐闻名的总统，特朗普抛出这样的感慨，着实让不少看客会心一笑。

跟随特朗普访华的白宫记者Emily Goodin还在社交媒体上“剧透”了此次访华国宴菜单。从金汤龙虾到香酥牛肉，这张菜单中西合璧、排面十足，迅速引发热议。

其实在家“复刻”几道国宴经典菜式，远没有想象中那么复杂。今天就挑出此次国宴中最具代表性的硬菜，手把手教你端出一桌“国宴级”美味。

白宫记者Emily Goodin分享的国宴菜谱。（图片来源：Emily Goodin 个人社交媒体截图 ）

此次国宴菜谱。（图片来源：香港“大公文汇”官方微信公众号）

金汤龙虾：一勺金黄，满口鲜浓

这道菜光是名字就透着富贵气，端上桌的那一刻，金灿灿的汤色和红亮亮的龙虾壳交相辉映，妥妥的宴席“门面担当”。其实金汤的奥秘不在龙虾本身，而在那一碗金黄浓稠、鲜香交融的汤底。

1.家庭版复刻不必追求整只活龙虾，超市冷冻柜里的龙虾尾就是高性价比之选。鲜虾去头去壳，虾仁留用，虾头备用。

2.锅热倒油，下虾头小火慢炒，边炒边按压，炒至油变橙红色，滤出虾油。

3.另起锅，舀一勺虾油烧热，下姜片爆香，加两大勺南瓜泥翻炒均匀。

4.倒入高汤或清水，大火煮开。

5.放入龙虾尾块和虾仁，煮3-5分钟至虾肉变色卷曲。

6.加盐、白胡椒粉调味，淋少许水淀粉勾薄芡，盛盘后滴几滴虾油增亮。

金汤顺滑，龙虾弹牙，浇一勺在米饭上，那滋味配得上人民大会堂的水晶灯。

香酥牛肉：一口酥脆，满嘴浓香

如果说金汤龙虾撑的是场面，那香酥牛肉撑的就是锅气。这道菜上桌时还带着滋滋的余响，外壳炸得蓬松，筷子一夹就发出酥脆的断裂声，咬开后里面却是软烂入味的牛肉，反差感让人停不下筷。

1.牛腩切块，冷水下锅焯去血沫，捞出洗净。

2.高压锅放姜片、葱段、八角、桂皮、酱油、冰糖，倒入没过牛肉的热水，上汽后压30分钟至软烂，捞出沥干。

3.面粉与淀粉1:1混合，打入一个鸡蛋，少量加水搅成酸奶状面糊。

4.牛肉块裹满面糊，入六成热油锅中火炸至两面金黄酥脆，捞出。

5.油温升高后复炸30秒，捞出控油。

6.花椒与盐1:2干炒出香后碾碎，撒在炸好的牛肉上即可。

这道菜一定要趁热吃，凉了酥脆感会打折——但在家宴的餐桌上，它通常撑不到变凉的那一刻。

豆汤鲜蔬：清雅汤底，一解浓油厚味

在满桌的金汤龙虾、香酥牛肉之间，一道豆汤鲜蔬往往是宴席上的“清流”。它不是主角，却承担着重要的任务——让客人的味蕾在高潮之后得到片刻喘息，清口解腻，为后面的菜式留出余地。国宴菜单上的这道“豆汤鲜蔬”，看似朴素，实则功夫藏在汤里。

1.冷冻豌豆两碗，入沸水焯2分钟，捞出过凉。

2.焯好的豌豆加一碗清水，入搅拌机打成细腻豆泥。

3.锅热放少许黄油或植物油，下姜片爆香后捞出，倒入豆泥。

4.中小火搅动，加高汤或清水调至适口浓度，加盐和白胡椒粉调味，淋几滴香油。

5.嫩菠菜或豆苗焯水后铺入碗底，舀入滚烫豆汤即成。

豆香清甜，蔬菜脆嫩，一勺下去，浓油赤酱之后的味蕾像被温柔地洗过一遍。

香芥汁三文鱼：中西碰撞的一抹亮色

如果说豆汤鲜蔬是中式传统的清雅，那香芥汁三文鱼就是国宴菜单上中西合璧的注脚。三文鱼本是西餐常客，但配上一碟中式调味的香芥汁，就成了只有国宴餐桌上才能见到的巧妙融合。

1.三文鱼回温后用厨房纸吸干水分，两面撒海盐和黑胡椒，静置5分钟。

2.调香芥汁：芥末酱两勺、生抽一勺、香醋半勺、蜂蜜半勺、芝麻油几滴，搅匀备用。

3.平底锅大火烧热倒油，油微冒烟时放入三文鱼，带皮面朝下。

4.中大火煎3-4分钟至鱼皮金黄焦脆，翻面再煎2分钟。

5.盛出静置2分钟，淋上调好的香芥汁，点缀茴香叶或芝麻菜即可。

三文鱼的油脂感被调和得恰到好处，既保留了西餐的简洁大气，又带着东方调味的灵动。这道菜摆上家宴餐桌，客人大概会以为你偷偷去进修了厨艺课。

下班快手菜：“空军一号”同款牛肉炒面

说来也巧，在启程赴华之前，美国“空军一号”的菜单就已悄然流露出中国元素。根据《中国日报》微信公众号报道，特朗普身边的工作人员在社交媒体上晒出了专机上的餐食安排：镶金边的餐盘里盛着面条，上面盖着炒牛肉，配菜是上海青和甜椒，撒着葱花，搭配经典炸春卷，碗边还放着一枚幸运饼干——掰开后上面写着“欢迎登上空军一号”（Welcome aboard Air Force One）。

有人打趣说，还没到中国，总统先生就等不及要饱餐一顿中餐了。

如果你对上面的“国宴菜单”没兴趣，下班疲惫只想复刻这道“空军一号”版快手炒面，那下面这个菜谱不容错过。

1.牛肉逆着纹路切成薄片，加一勺生抽、半勺料酒、少许白糖和淀粉抓匀，淋一点油封住水分，腌十分钟。

2．洋葱切细丝，甜椒去籽切条，上海青对半剖开。

3.水开后下捞面，煮至八分熟捞出过冷水，沥干后拌少许油防粘。

4.热锅倒油，腌好的牛肉大火滑炒至表面变色，立刻盛出。

5.锅中留底油，下洋葱丝爆香至边缘微透明，放入甜椒和上海青，大火翻炒至断生。

6.倒入沥干的捞面和牛肉，淋入调好的酱汁（生抽打底，加一小勺芝麻油、少许老抽、半勺白糖），快速翻炒均匀。撒一把葱花，关火装盘。

从备料到出锅，15分钟足矣。

牛肉的油脂裹着芝麻酱香，面条筋道，蔬菜脆爽，忙碌一天后最是慰藉味蕾——难怪还没到中国，特朗普就先在万米高空尝了这一口。

中餐在美国的故事，早已从“尝鲜”走向“日常”。当越来越多的美国人端起碗、拿起筷子，中国文化也在这一蔬一饭之间悄然抵达。而你，是否愿意拿起锅铲，复刻一下同款国宴？（文/牛松松）