【田园专栏】猴头菇栽培

      作者：杨萍

群友的Lion's mane 狮鬃菇

10月很早以前去东北的小兴安岭玩。空气清新，森林茂密。路上看到许多地方种植木耳等蘑菇之类。当然也买了不少压缩成小方块的干木耳，楱蘑和猴头菇。这些应该都是属于山珍类的食物。东北菜小鸡炖蘑菇用的就是楱蘑。黄黄的猴头菇买回来不知道怎么用。估计现在还在pantry里沉睡。

这二年开始学习採野生蘑菇。在本地的蘑菇群里常常看到Lion’s mane狮鬃蘑菇的照片。但是自己还从来没有在野外见到过。

今年11月中第一次参加本地蘑菇协会的冬日聚会活动。真没预料到喜欢采蘑菇的人比本地的果树协会更会用心做美食。第一次吃到三个不同做法的羊肚菌，最让我惊喜的是一道Cream of mushroom汤。用自己采的蘑菇做成，鲜美可口。

狮鬃菇茁壮成长

资深会员菌子姑娘（Fungirls'Fungi）给大家带来了她自己制作的不同品种的蘑菇种植包。我们幸运地得到了一个Lion's mane狮鬃菇。

按照菌子姑娘的要求，把蘑菇种植包上划一个口子，放在室内光亮处，然后每天喷水一到二次。

不久就看到一层白色的海棉状物体。后来又长岀了一些小鼓包。但是和野生的看着不太一样。

网上查了一下如何采摘自家种植的狮鬃菇。当蘑菇刺长到约0.5厘米长，蘑菇摸起来有海绵感时，轻轻抓住蘑菇簇的底部，扭转蘑菇簇，将其从生长基质中拉出；避免切割蘑菇，因为扭转蘑菇簇有助于保护蘑菇柄，防止再次冲出。

蘑菇包的另外一面

要记住的要点：

采摘时间：

当蘑菇刺完全发育，长约0.5厘米时，狮鬃菇即可采摘，轻轻挤压蘑菇，蘑菇会感觉略微有海绵感。

轻柔处理：

采摘时，一定要轻柔操作，以免损坏生长介质，防止再次冲出。

扭转技巧：

抓住蘑菇簇的底部，扭转蘑菇簇，使其脱离基质。

採了一盆猴头菇

避免切割：

切割蘑菇会增加发霉和腐烂的风险。

和另外两个华人资深会员聊天才发现这个狮鬃菇就是猴头菇。说实话我们以前在小兴安岭没有看到过生长中的猴头菇。也不知道是不是猴头菇也有不同品种的。

正如资深会员Linda所述“猴头菇味道也很好的，栽培的蘑菇好处是干净，不用洗，可能味道保存得好”。採下的猴头菇可以在冰箱里冷藏一个星期左右。一次不敢多食，将猴头菇剁碎用在饺子馅里面。第二次切成细丝和五花肉及菜园里刚摘的辣椒一起炒，蘑菇味特别浓。但没有鸡油菌的香味。

总的来说很成功。第一次吃到这么新鲜的猴头菇，真的很开心。据说一个蘑菇还可以出第二荏收获但会少很多。

有兴趣的可以参加蘑菇协会

https://www.arizonamushroomsociety.org/

非常感谢菌子姑娘的分享让我们经历猴头菇的成长。她自己在家里栽培许多种不同的蘑菇。比如茶树茹，蠔菇等等。她会在Farmers Market售卖。也会邮寄。她也教关于蘑菇的课程。可以在脸书或者Instagram上找到她。