大白菜还能这么做？山东这道“灵魂美食”震惊网民

【本报综合讯】最近，山东博山的酥锅突然火了！“山东人出来解释一下，这口锅里到底装的啥？”今年春节，网民的一个在线提问突然爆火，网民公布的照片中，只见大白菜高高竖起，把锅盖顶到飞起。让人不禁怀疑，这啥造型啊？这啥吃法啊？

网民晒出的酥锅截图。（图片来源：小红书APP截图）

青岛《半岛都市报》微信公众号2日报道，很快，一大批山东网民开始在线科普：这是我们本地名吃——酥锅。看到山东人如此认真的回答，有的网民不敢相信，“原来是真的啊，我还以为是恶搞的图片。”

当地一句俗语“穷也酥锅，富也酥锅。没有酥锅，年没法过。”酥锅在冬天做最好吃，因为冬天的白菜最好，然后天又冷、能起冻，家家户户都会做。味道都不差，方子也千变万化，除了固定的海带、白菜、豆腐、鲅鱼、藕、猪蹄，其余的肉随心意。

网民表示：“不知道是谁发明的酥锅，最重要的是不能放一滴水。食材要一层层铺下去。一层肉，一层炸鲅鱼，一层藕，一层炸豆腐，一层猪蹄，锅够大的再放一层牛肉，一层鸡肉，一层海带，锅边插上白菜帮子。”锅里的材料要压紧摞满，满到锅盖都盖不上，白菜帮子插在锅边，冒出锅边一大截，再用菜叶子盖住包起来。然后放上大量的酱油醋上火，一般要熬半天闷一宿，再放凉，里面什么都烂糊了。

一名网民回忆：“在记忆里酥锅和春节紧紧捆绑在一起，腊月里家家户户都做酥锅，闻着那味啊都会止不住咽口水。印象最深刻的还是姥姥家那口黑色大砂锅，里面放了些啥食材我也不关心，只记得当那一片片大白菜帮子码起小山丘的时候，这一锅的宝贝就算是封印了。”

“起火，看着白菜在氤氲里渐渐收敛起一身的支棱，盖子就可以扣上了。经过漫长的等待（很多人家要慢炖一夜）这美味才算是得了。”“酥锅可以趁热吃，也可以放凉吃。姥姥会把大砂锅直接放在院子里，天寒地冻的腊月天，酥锅完全冷下来后汤汁就会凝结成晶莹剔透的冻，那冻就是冷酥锅的灵魂。”

新华社则指出，山东的博山地区有悠久的陶瓷制作历史。据说，当年的陶瓷工匠带着饭菜去上工，为了保温就把饭菜放在窑炉的余火边，久而久之发现经过小火慢炖的菜味道更好，于是就有了博山酥锅。

如今，过年时才能吃上酥锅早已是过去的事，酥锅是人们平日餐桌上的一道美食。但到了春节，这道美食在当地任然拥有不可撼动的“重要地位”。（完）