已经吃饱了，为什么还会忍不住想吃东西？

【本报讯】很多人都有过这种体验：有时候明明已经饱了，还有胃口再吃点儿；刚吃完正餐不久，仍然惦记着零食或甜点。其实，这种“饱了还想继续吃”的现象不一定是嘴馋，而是一种心理欺骗：大脑满足了，但胃容量未被完全填满。

天津市民在一家养生自助烤肉餐厅就餐。（图片来源：中新社资料图）

北京《生命时报》微信公号报道，食欲是人类的本能。对于吃饱喝足后，看见其他食物还想继续进食的人来说，这样做似乎显得自制力不足。事实上，它可能是一种正常的心理现象。

虽然感知“饱”的最直接器官是胃，但真正掌控食欲并操纵嘴巴的是大脑。正常情况下，人们感知饥饿的流程是这样的：饥饿感源于下降的血糖值，当血糖浓度下降到一定水平，大脑便会释放饥饿信号； 进食后，随着血糖值上升而趋于稳定，大脑便会提示你“吃饱了”。实际上，此时的胃仍有进食空间。

宾夕凡尼亚州州立大学营养科学教授芭芭拉·罗尔斯提出了一个新词——特定感官饱腹感（Sensory-specific Satiety）来解释上述“贪吃”现象，指的是由于食用某种单一类型的食物而导致食欲下降，而接触新口味的食物后会促进食欲恢复。

根据“特定感官饱腹感”原理，当人们只吃一种食物，即使它格外好吃，也很容易吃饱甚至吃腻；但如果此时端上一盘其他口味的食物或吃点零食、甜点，食欲可能又被重新激发。

简而言之，胃有点喜新厌旧，虽然它的空间还未储存满，但容易对正在吃的单一食物产生厌倦，从而产生饱了的信号；当有新口味出现时，大脑重启食欲，胃开始期待还未吃到的新食物。

相反，“特定感官饱腹感”也有副作用。如果有很多种食物选择，就会促使人体不断进食。这就能解释，为什么自助餐会让你的食量不自主地“暴涨”；有番茄酱时，薯条能吃得更多。（完）